お知らせ
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2012年04月26日（木）
５月は、成長目覚ましい若葉の生き生きとした姿に自然とエネルギーが湧いてくる季節。じわじわと増す暑さを、吹き飛ばしてくれる華麗な器が揃いました。三彩ボール・平鉢・小鉢は、力強さを秘めた伸びやかな淡いブルーが、初夏の爽やかな太陽の光が反射してキラキラと揺れる川の様子を表しているよう。安南湯呑は、銀彩が冷涼感を運びます。焼〆は、水に浸して料理を盛れば、初夏にふさわしくしっとりした風合いを楽しめそうです。 →味人セレクション 逸品ギャラリー |
味人料理研究会
京料理の伝統を受け継ぐ若手料理人に、テーマに沿った料理を披露してもらう味人料理研究会。第５回のテーマは、「盛りつけの美」。旬の食材を用い、四季折々の行事をさりげなく織り交ぜることで季節の情緒を届ける季節料理。端午の節句にちなんだ粋な素材・器遣いが光る皐月の献立を披露してもらった。
今号の料理人
京都府伏見区出身。京都・清水『京料理 花かがみ』等で京料理ひと筋に研鑽を積み、2007年に愛知・豊田『ホテルトヨタキャッスル』の料理長に着任。今年3月より『祗をん新門荘』で料理長を務める。 |
祗をん新門荘 武田純一
味の見聞録
・日本料理 天平倶楽部／河村正英
・みどりの宿 萬松閣／佐々木 寛
・蒲郡・三谷温泉 松風園／竹内吉房
・日本料理 魚清／前田善宏
・KKR鳥羽いそぶえ荘／岡本和輝
